Невеликий шампанський будинок Soutiran має 6 гектарів виноградників, більшість з яких розташовані на території села Амбонне. Декілька виноградників класу Прем’є Крю розкинулися на території Trepail, Chigny les Roses, Ludes та Chamery. Мета компанії — розкрити різноманітність шампанських вин. На виноградниках застосовуються виключно методи сталого сільського господарства. Час — один із найважливіших ресурсів у виробництві великих кюве. Щоб кюве визріло потрібно від 5 до 8 років у підвалах виноробні. Цей тривалий період дозрівання, що виходить далеко за межі загальноприйнятих практик, дозволяє розкрити структуру вин та їхню справжню природу. На виноробні для вініфікації використовують як сталеві ємності, так і дубові бочки для надання кюве складності. Резервні вина Сутіран є справжнім скарбом регіону, оскільки вони гарантують незмінність стилю кюве.