Пивоварня саке Shinkame Shuzo была основана в 1848 году семьей Огавахара, которая управляет производством на протяжении семи поколений. Шинкаме Шузо является одной из самых уважаемых и легендарных пивоварен в Японии. Благодаря энтузиазму и борьбе за традиционные методы производства Shinkame Shuzo одна из немногих пивоварен, которая в послевоенное время продолжала производить традиционное саке Junmai без добавления спирта. Стоить заметить, что во времена Второй Мировой войны в Японии был значительный дефицит риса из-за чего саке стали разбавлять спиртом и водой, а процессы производства механизировать. В послевоенное время многие пивоварни не вернулись к традиционному ремесленному производству. Сегодня пивоварня Шинкаме не только использует традиционные методы производства, но и выдерживает саке намного дольше, чем принято в Японии.