Chateau de Pez є найстарішим винним будинком у Сент-Естеф, який веде свою історію з 15 століття. Саме тоді його придбав Жан де Понтак — власник знаменитого Шато О-Брійон, який розбив тут перші виноградники та створив чудові вина, що постачалися до двору короля Карла II. Лише в 1995 року шато викупила компанія Louis Roederer. Сьогодні Шато де Пез займає 74 акра чудових земель, де більшість виноградників розташована на високому плато та відведена під посадки Каберне Совіньйон і Мерло. У 90-х роках виноградники були реконструйовані, а виноробня оснащена новим обладнанням, завдяки чому було створено оптимальні умови для витримки вина.